söndag 29 september 2013

Fiskgratäng med Citron och Timjandoftande majonnäs

 Fiskgratäng och ljuvlig Majonnäs



Du behöver:
600 g fiskfilé Torsk t.ex.
2 msk finhackad gul lök
Hackad persilja
Hackad Timjan 
3 msk riven ost
Sås:
4 dl fiskbuljong
1/2 dl vitt vin (om du vill)
2 msk smör
1 dl grädde
2 tsk pressad citronsaft
salt och malen vitpeppar
Pommes duchesse:
1 kg potatis
2 äggulor
2 msk neutral olja
salt och malen vitpeppar 2 krm riven muskonöt
Garnerning:
Persilja  och Timjan
Gör så här:
 Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa den genom en potatispress. Tillsätt äggulorna och smör under vispning med en ballongvisp eller elvisp så att moset blandas väl. Krydda med salt, peppar och riven muskot.
Smöra eller olja en panna väl och lägg i den finhackade löken. Lägg ner fisken med skinnsidan inåt/ neråt och krydda med salt och peppar. 

Tillsätt fiskbuljong och vitt vin, lägg på ett lock och sjud fisken sakta i ca 7 minuter minuter. Häll bort lite av "fiskvattnet"/buljongen, lägg i smör och grädde och värm varsamt, krydda av såsen med salt, peppar och lite citronsaft och de hackade örterna mot slutet.

Sätt ugnen på 275°. Smörj en ugnssäker form och spritsa duchessen/moset längs en del av kanten på formen. Lägg på fisken i mitten av formen och häll över såsen, strö över osten och gratinera i ugnen tills gratängen fått en gyllenbrun färg. Det tar ca 15 minuter.


Citron och Timjan Majonnäs
2 äggulor
4 dl matolja
1 msk fransk senap
salt och peppar   

1 dl hackad Timjan
1 msk saft från Citron

Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att det inte ska skär sig.
Blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis under kraftig vispning.
Smaka av med salt och peppar samt Citronen och den malda eller finhackade Timjan.
 
 
 
 

lördag 28 september 2013

Trekant

Trekant!
En trekant kan vara ljuvlig, spännande, len, otroligt mättande, söt, ja helt fantastisk. Till kaffet alltså!

Trekanter, konditorkaka eller konditorbitar, kärt barn har många namn.
Att hitta historik kring detta bakverk var inte helt enkelt, eller rättare sagt, helt omöjligt. 

Ordet marsipan däremot sägs komma från tyskans marzipan och tros gå tillbaka till ett gammalt arabiskt ord, mautaban, vilket betyder 'sittande kung'. Marsipan framställdes redan under antiken, blandad med honung i stället för socker. Marsipan av nutida typ är känd från 900-talets Persien och anses ha introducerats i Europa under korstågstiden och omtalas i Sverige under 1520-talet.
Du behöver:
Botten

125 g smör eller margarin

3/4 dl strösocker

1/2 ägg

1/2 krm hjorthornsalt

3 1/3 dl vetemjöl

Mandelfyllning

200 g mandelmassa

50 g smör eller margarin

3 ägg

Smörkräm:

150 g smör eller margarin

2 äggulor

1 dl florsocker
ca 2dl hallonsylt

Marsipan

300 g mandelmassa

ca 1/2 äggvita

2 dl florsocker

1/2-1 tsk grön, rosa eller gul hushållsfärg

Garnera med:

300 g mörk choklad

ca 1 msk olja

Ugn: 175°
Gör så här:

Arbeta ihop rumsvarmt smör, socker, ägg, hjorthornsalt och mjöl till en deg. Låt vila kallt i 30 minuter. Kavla ut degen jätte tunt och lägg den i en form, som är 35x32 cm, med bakplåtspapper i botten.
Mandelfyllning: Riv mandelmassan och rör den smidig med rumsvarmt smör. Vispa i äggen ett i taget och bred smeten över bottnen. Grädda i ca 15 minuter. Låt kallna.
Dela kakan på mitten.

Smörkräm: Vispa ihop rumsvarmt smör, äggulor och florsocker, och bred över ena delen av kakan när kakan kallnat.
Bred över hallonsylten på den andra delen, ta den smörkrämsdelen och lägg överst så det bildar lagrena, kaka, hallonsylt, kaka och smörkräm.

Marsipan: Arbeta ihop mandelmassa, lite äggvita, florsocker och hushållsfärg. Tillsätt mer äggvita om marsipanen är för hård. Kavla ut en platta som är lika stor som kakan och lägg plattan över kakan. Tryck till lätt.
Dela kakan i sex längder och skär i rutor som delas i trekanter. Låt trekanterna ligga i frysen medan du smälter chokladen.
Doppa kanterna i smält choklad blandat med olja. Låt rinna av på galler och stelna.
Gott till kaffet! ;o)

söndag 22 september 2013

Surf and Turf with BBQ Hickory sauce and pimped aioli

Surf and Turf with BBQ Hickory sauce and pimped aioli
Surf står helt enkelt för skaldjur delen av rätten och Turf för kött delen.
Jag har valt att servera min Surf and Turf med strimlad och ugnsgrillad potatis, smörstekt lök och sallad.






Pimped aioli
Pressa 3 vitlöksklyftor i en skål. Vispa ner 3 äggulor. Vispa kraftigt medan du droppar ner 1,5 dl olja (helst inte olivolja).
Smaksätt med en skvätt äppelcidervinäger, salt, hackad persilja, finhackad chili samt starkt paprikapulver.



BBQ Hickory sås
Pressa ner 2 vitlöksklyftor i en skål. Blanda i:
2tsk brun farin
1msk flytande honung
1tsk senapspulver
1tsk chilipulver
ca 5korn kryddpeppar (ny malna)
ca 4 korn svartpeppar (ny malna)
0.50.5tsk cayennepeppar
1tsk Liquid smoke
1 nypa salt
2-3Dl chilisås (typ Heinz)
Blanda ihop allting och låt stå i kyl.


Turf
600g fläskfile eller oxfilé. Putsa och skiva köttet i skivor med ca 3cm tjocklek.
0.5 dl rödvin
1 msk olja
pressad vitlök
1 skvätt lime
salt
Svartpeppar
Låt köttet ligga i marinaden några timmar.
Bryn köttet på hög värme, men inte super hög. ;)

Surf
Lägg ner tvättade och delade champinjoner i en skål. Lägg ner bitar av färsk ananas, stora räkor rör ner salt, peppar,  1msk tomatpure, pressad vitlök och 1dl chilisås.  Rör om och låt vila.
Stek på champinjonerna och ananas bitarna i medelhög värme. 1 minut innan servering stänger du av värmen och lägger ner räkorna i pannan med ananasen och champinjonerna.


Potatis Ugnsbakade stripps
Tvätta och skiva potatisen i 1cm tjocka skivor som du sedan strimlar till stripps storlek.
Bred ut strimlorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper.  Ringla över Raps olja och salt.
220 grader i mitten av ugnen. Rör om ibland.

fredag 20 september 2013

Citron & Marängpaj men också Kolapaj

Citron & Marängpaj 
Citron och marängpaj är helt klart en favorit. Det är en helt fantastisk balans mellan sött och syrligt tillsammans med den krispiga pajbotten. 

Pajbotten:
125 g mjukt smör (inte margarin) 
1dl strösocker
1 ägg
4 dl vetemjöl
Blanda samman allting i en matberedare eller för hand, men arbeta snabbt. Knåda ihop till en smidig deg, plasta in och låt degen vila i kylen i 1 timme.
Kavla degen tunt och fyll formerna noggrant. Låt det som hänger utanför formen hänga kvar under gräddningen, det gör att kanterna inte hasar ner. Frisera direkt efter gräddning med en vass kniv.
Grädda pajbotten i småformer eller i en stor pajform i ca 15-20 minuter i 200 grader. Det ska bli gyllenbrunt. 
Pensla pajskalet med uppvispat ägg när du tagit ut de ur ugnen. Det bildar en fuktbarriär. :)



Citronkräm:
3 tvättade citroner
3 äggulor
150 g smör
2 dl socker
1 nypa vaniljpulver
Finriv det gula av citronerna i en skål och pressa även ner saften från samtliga citroner, genom en sil.
Vispa ner äggulorna.
Smält smöret och blanda i sockret samt citron och äggblandningen i en kastrull. Låt det sjuda till det tjockna.
Blanda i vaniljpulvret och låt smeten svalna.


Maräng
Vispa upp 3 äggvitor och tillsätt ca 2 dl socker. Vispa till ett hårt fast skum.

I det gyllenbruna pajskalet brer du ut citronkräm och toppa med marängen. Grädda i ugnen på 200 grader till marängen får gyllenbrun yta.

Kolapaj
Pajskalet gör du på samma vis som ovan.
Kolasås/kräm
1.5 dl grädde
1.5 dl socker
1.5 dl sirap
200 g smör
 Häll ner allt utom smöret i en tjockbottnad kastrull. Koka till ca 120 grader eller till kulprov. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner lite smör åt gången.
Förgrädda pajskalen på samma sätt som ovan.
Bred ut kola smeten och låt pajen kyla av ordentligt innan servering. 

söndag 15 september 2013

Potatisbullar och lingon


Potatisbullar
Potatisbullar tillhör hösten i all bemärkelse.  Någonting bör man ju hitta på med all potatis som man antingen har plockat i sitt potatisland eller köpt billigt i matvaru butiker. 






Du behöver:


1 liter fint råriven potatis
1 stor gul lök
3 msk vetemjöl eller mer
2 ägg
salt och svartpeppar
smör till stekning
Till servering: Bacon rårörda lingon


Skala och hacka löken och vispa upp äggen. Skala och riv potatisen fint. Krama ut så mycket vätska som möjligt. Rör om så att allt blandas.Hetta upp smör i en stekpanna. Ta 2 msk smet åt gången och forma platta bullar. Stek potatisbullarna 3 minuter på vardera sidan på medelvärme, de ska få en fin, gyllenbrun färg. Kontrollera att de är genomstekta och håll dem varma till servering.
Knaperstek baconen på medelhög värme.  Servera med lingonsylt eller rårörda lingon.

lördag 14 september 2013

Pizza och Bearnaisesås


Pizza, pizzasallad, kebabsås och bearnaisesås!


Tänk att få glömma alla bekymmer och alla måsten för en kväll. Vi samlas flera av de allra bästa vänner (fast vi saknade några av er :)) och med hjälp av bra råvaror komponera en massa olika pizzor och såser.
Några av oss står vid varsin skärbräda för att skära upp olika råvaror en av oss knådar degen så mjölet yr i hela köket medan vi dricker någonting gott  och skrattar hysteriskt åt knasiga saker vi gjort och sagt under åren. 
Det var verkligen helt fantastiskt.  
Tack alla inblandade!

Pizzadeg
1pkt jäst
3/4 liter ljummet vatten
1tsk salt
2 msk olja
ca 2 liter vetemjöl
smula ner jästen i vattnet, rör om och låt stå i 1 minut. Blanda sedan ner de andra ingredienserna. Ta lite mjöl åt gången och arbeta i ordentligt, du kanske inte behöver allt. Degen ska vara lös men inte kladdig. 
Jäs degen under en bakduk/ren kökshandduk i ca 60 minuter.
Kavla ut degen super tunt på en mjölad yta.
Pizzan gräddas sedan i mitten av ugnen på ca 250 grader.
Tomatsås
1.5 frp passerade tomater
1dl olja
1dl vatten
0.8 dl tomatpure
1msk socker
salt
svartpeppar
oregano
Topping
Allt du kan tänkas tycka om på  pizza.
T.ex tunt skurna champinjoner
Tomatskivor
Mosarella
Skinka
Räkor
You name it!



Pizzasallad
Pizzasallad är inte direkt något jätte hemligt underverk. Det gäller bara att få en bra balans På syran.
Du behöver vitkål, olja, vinäger, salt, socker och nymalen svartpeppar.
Bearnaisesås

Det fick bli Per Mobergs recept. 
Lite extra fix å trix men enklare än vad man kan tro. Bara du är försiktig med värmen.

tisdag 10 september 2013

Går igång på flingor!

Går igång på flingor!

Ja vad ska man säga.... Jag brukar alltid försöka använda riktiga råvaror till matlagning men när det gäller livsmedel som familjen förbrukar i mängder då kan jag snåla ihop lite. 

Ja, det kommer jag inte göra om igen!

Flingor är en massiv förbrukningsvara i vårt hem.
I går gick jag in på en mat butik för att handla lite daglig varor, bland annat just flingor. 
Jag tittar runt på hyllorna för att spana in mina barns favorit, Special K.
Jag ser att Spec k inte görs i "Extra Large Family pack". Det finns 250 gram för 36.90 kr. Ooo shit pommes frites vad dyrt tänker jag och tittar runt efter ett alternativ. 
Plötsligt ser jag ett blått paket med röd text som ser ut att erbjuda det mina barn tycker om. 
"Typ" special K i El giganto format (jämfört med de små Orginal paketen) 500 gram för 29.90.
Det är ju för bra för att vara sant. 
Kung, tänker jag och hugger tag i paketet och är lite små nöjd med mig själv. ;)

Väl hemma så vill barnen äta mellanmål, vilket oftast består av mackor och flingor och mjölk.
Alla tre barn protesterar högljutt.
Crap!
Jag provsmakar också bara för sakens skull, jag menar hur äckligt kan mitt fantastiska fynd vara!? ;p

Att min sambo brukar säga att jag äter "vad rävgift som helst " (förvisso menar han grönsaker och annat nyttigt) säger en del om hur okräsen jag är. Men inte ens jag tänker äta upp.

Helt allvarligt,jag har tuggat på kartong som smakar mer och när flingorna varit i kontakt med mjölken i ca 2.7 sekunder hade jag nog kunnat använda smörjan till att slänga upp nya taper. Men det är ju bara min åsikt. 

söndag 8 september 2013

Nallekakor!

Nallekakor till barnkalas!



Min 8 åriga son önskade sig dessa små söta kakor till sitt kalas. Otroligt petiga och besvärliga att göra men ändå värt besväret. För när en annars ganska "tuff" 8 årig kille vill ha små söta nallar att bjuda kompisarna på, får man ställa upp. :)

Du behöver:

Till den ljusa degen.
3dl mjöl
1/2 tsk kanel
1/4 tsk bikarbonat
50 g smör
1 1/2 dl ljus muscovadosocker
2 msk ljus sirap
1 vispat ägg

Till den mörka degen.
3 dl mjöl
1/2 tsk mald ingefära
1/4 tsk bikarbonat
50 g smör
1 1/2 dl mörk muscovadosocker
2 msk mörk sirap
1 vispat ägg

chokladknappar till ögonen

Sätt ugnen 200 grader.
Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Tärna och nyp ner smöret. Värm sirapen i mikron och rör ihop till två smidiga degar.
kavla ut degarna och stansa ut runda kakor på ca 6cm i diameter och lägg ut på bakplåtspapper. 
Stansa ut mindre runda former på ca 2.5cm i diameter, du behöver två för varje kaka.
Nu är det bara att mixa och matcha mellan den mörka och ljusa färgen.
Markera nosen med en kniv. Grädda ca 6-8 minuter och lägg ut ögon när kakorna svalnat lite lite lite granna.





lördag 7 september 2013

Chili, vitlök och räkpasta

Chili, vitlök och räkpasta




Du behöver:
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
50g smör
0.5dl olivolja
1dl tomatpure
1 hönsbuljong tärning
ca 8dl vatten (häll i  2dl åt gången, koka ner innan du häller på ytterligare 2dl ) Du kanske inte behöver allt vatten.
1msk socker
2tsk salt
vitpeppar
En skvätt Vitvinsvinäger
1 gul lök
pasta eller äggnudlar till 4 pers
1 gul paprika
1 röd paprika
persila
räkor

Gör så här:
Pressa vitlöksklyftorna och finhacka chilin ner i en het traktörpanna tillsammans med smöret och oljan. Fräs på 1minut sedan sänker du värmen och skivar ner löken.
Häll i pastan eller nudlarna med buljongen och vattnet. Rör om och små koka till pastan NÄSTAN är mjuk. 
Smaksätt nu med tomatpuren, salt, sockret , vinägern och vitpeppar.
Skär upp strimlor av paprikan och lägg ner när pastan/nudlarna är klar. Häll till sist över räkorna. Rör om och strö över massor med hackad persilja. Stäng av plattan och servera. Räkorna blir varma av den övriga maten!

onsdag 4 september 2013

Tv mat

Tv mat!

Det blir inte mycket matlagning eller bakning  just nu. Jag jobbar oftast till 16.00- 17.30 och är lite som en överkokt grönsak när jag kommer hem. Så det blir nått enkelt och sedan framstupat sidoläge i soffan.  Men i soffan framför teven, där händer det grejer se ni! :)
Just nu är favoriterna:
Jamie (Oliver) & Jimmiys food fight club 7an.
Eatstreet TNT .
Masterchef Australia Det måste vara den Australienska versionen, tycker jag. De verkar mer empatiska och det är trevligare tv.
Edward Bloms gästabud Tv 8.
Hela England bakar Tv 4.
Hela Sverige bakar Tv 4.
Vad blir det för mat Tv 4.