söndag 21 juli 2013

Pulled Moose

Pulled Moose

Låter helknasigt men det fungerar hur bra som helst.
Ni vet de där bitarna av nötkött eller älg som ligger längst in i frysen, som man aldrig riktigt vet vad man ska göra av. 
De är för sega att grilla, för "tråkig" att bjuda på och någon höstgryta vill man ju inte ha att mitt i sommaren.

Problem solved!

Ta fram den där biten nu! Innanlår, Ytterlår, Bringa ja vad du nu har liggandes. Putsa bort eventuella senor och tjorva ner den i en gryta. 
Häll ner:
2dl Ketchup
1dl Vitvinsvinäger
2dl Olivolja
1dl BBQ sås
4 Vitlöksklyftor (rivna)
4cm Färsk Ingefära (riven)
0,5dl Soja
Salt
Svartpeppar
4dl Vatten
Rör om ordentligt och låt det hela småkoka med lock. Ös köttet ibland och fyll på med vatten om det ser ut att bli torrt i pannan. Vänd köttet efter ca 2-3 timmar.
Koka till köttet går att dra isär med hjälp av två gafflar. Där av namnet Pulled. 

Detta åt vi med tacobröd, creme fraiche och grönsaker. Syndigt gott!!



Kokostoppar

Kokostoppar

100g Smör
4st Ägg
2,5dl Socker
2tsk Vaniljsocker
500g Riven kokos

Smält smöret och låt det svalna något. Blanda ihop äggen, sockret, vaniljsockret och till sist kokosen och smöret.
Klicka ut smeten på bakplåtspapper på plåtar och grädda ca 10-15 minuter i 175 grader varm ugn.

Klart!


onsdag 17 juli 2013

Kycklingwok

Kycklingwok 

Wok betyder gryta och görs i en form av tunn kupad stekpanna där man snabbt och hett tillreder, alltså wokar till exempel grönsaker, nudlar eller mindre bitar av kött. 

Den kupade stekpannan och tekniken att snabbsteka rätter vars ingredienser skurits i små bitar. Det hela kom till Kina från Central Asien under Tangdynastin, en välbärgad tid i Kina. 
Man tror att tekniken kom till Kina för att den är energisnål då tillagningen går snabbt vilket passar bra för samhällen där brännved är bristvara. 
  
Att kalla snabbstekta rätter för "wok" är tydligen inte riktigt rätt, utan stekpannan eller wokpannan är ett viktigt tillbehör i tekniken.

Hur som helst har inte jag haft brist på varken elektricitet eller ved men tid, tid är en bristvara just nu. Så snabbt ska det gå.
;)




Kycklingwok! (5-6 port)

Skär ca 4 kycklingfiléer i små bitar och stek dem kokosolja. Lägg ner en Hönsbuljongtärning och häll på vatten, ca 2dl. Låt det hela bubbla på medan du skär upp dina grönsaker (på en nydiskad eller annan skärbräda och kniv).

När kycklingen är helt i genomstekt/kokt så lägger du ner 1pkt Asiatiska nudlar och häller på mer vatten, ca 2dl. Eller koka dem i en separat panna för att det ska bli en regelrätt wok. ;)

Slanta 2 stora eller 3 små morötter och lägg ner bland kycklingen när vätskan har kokat bort. Skär upp broccoli i "tugg stora"  bitar och lägg ner.

Skär upp en Gul lök i klyftor, 2 Paprikor  och ett stort knippe gräslök och lägg ner i woken.
Tillsätt lite kokosolja om det behövs.
Smaksätt med färsk Ingefära, Koriander och släng ner en stor näve saltade jordnötter och salta med Soja.

Det här åt jag med Teriyaki sauce! 

lördag 13 juli 2013

Exotisk salsa

Exotisk salsa!

En del påstår att marinad inte påverkar köttet i den utsträckning som folk tycks tro, medan andra menar att det helt klart gör köttet mörare. 
Salt kan faktiskt dra ur saften ur köttet, men har också en stor påverkan på den stekytan köttet får. Vissa tester som gjorts menar att kött ska saltas precis 4 timmar innan tillagning för att få det bästa resultatet. Samma tester visar också på att vin i marinader har en positiv påverkan på köttets proteinstruktur.
Ja hur som helst krävs det en del kunskap, experimenterande och tålamod kring marinader och grillning.
Visst kan man få mycket smak på ett kött med hjälp av en "för marinad", men nu har jag gått och blivit lite såld på sånt därnt kladd man här på efteråt.
;)

Den här salsan, "efter marinaden" eller såsen har en lite exotisk smak.
Sjukt god är den i alla fall.


Allt du behöver är:

ca 1dl Färsk Ingefära
1 kruka Gräslök
0,5dl Olja
1msk Honung
2 dl Färsk Ananas
2-3cm Chili
Salt
Svartpeppar
Kör ihop allting till en slät smet med hjälp av stavmixern.
Färdig att lägga på ditt nygrillade kött, och gärna lite grillade ananasskivor, sallad, en klick creme fraiche och ris.
Mmmm! 

torsdag 11 juli 2013

Chimichurry och Smoked cihili


Jag har under livets gång lärt mig att inte göra saker halvhjärtat. Tyvärr känns det lite som att jag gör det ändå. Ja i alla fall här på Bloggen. 
Det är mycket annat som händer i livet just nu. Positiva förändringar visserligen. 
Vi "tok" renoverar huset inför en försäljning, vilket innebär att vi båda arbetar 10-12 timmar om dagen. Maten och Bloggen som så mycket annat kommer i skymundan.  För att ta paus  ifrån allting och försöka få i sig någon form av näring, fick det bli grillat. :)
Till den grillade kycklingen gjorde jag en Smoked Honey marinad.
Olivolja
Smoked essens
Honung
Finhackad Chili
Finhackad Vitlök
Salt



Chimichurry med Asiatiska influenser
Den här såsen är ganska stark och behöver t.ex Creme fraiche till. Men den passar att använda till allt möjligt.



1kruka Koriander
1 kruka Mynta
1 Rödlök
1/2dl inlagd Jalapeno
Saft från 1 Lime
1/2dl Olivolja
1 tsk honung
1 nypa salt
Kör allting i mixern och du har nu en perfekt "Efter tillagning marinad".

Smoked chili sauce

Den här såsen är perfekt till just den här kycklingen då den förstärker den rökiga smaken.
1 liten burk creme fraiche
1/2 chili, mosa i morteln
ca 4 småtomater finhackade
blanda ihop.
smaksätt med Rökt paprikapulver, 
salt och peppar.




måndag 8 juli 2013

Laxsallad med örtvinegrette och krutonger

Laxsallad med örtvinegrette och krutonger

Visste ni att det finns ca 200 olika lax arter!? Det är många laxar i en laxask det.
;)
Blanda Isbergssallad, Mache sallad och Ruccola i en stor skål.  Dela små tomater och lägg ner. Ärtskidor är gott att ha i. Använd potatisskalaren och skär ner tunna strimlor av morot.
Tärna lax och stek i smör med salt och peppar.  Låt svalna på hushållspapper. Tärna ett gott bröd i grova tärningar och stek även det med salt och peppar men nu i olivolja. Låt brödkrutongerna svalna på hushållspapper. Koka färskpotatis gärna Amadine, som är en riktig gorme potatis med en smörig rund smak. Låt potatisen svalna av och dela dem som är lite stora. 
Medan allting svalnar kan du göra vinegretten.

 Häll ner rikligt med olivolja och en skvätt vatten i en skål, lägg ner ner en stor knippe Persilja och Basilika.  Kör med stavmixern till det blir finhackat. Smaksätt med vitvinsvinäger, limesaft, salt och peppar. 

Blanda ihop salladen med laxen, färsk potatisen, krutongerna och häll över vinegretten.  
Har du lite kallrökt lax är det också riktigt gott istället för stekt.

torsdag 4 juli 2013

Choklad fondant

Choklad fondant
Chocolate cake, Lava cake eller Molten chocolate cake.
 Ja kärt barn har många namn. Jag har bara gjort den här efterrätten två gånger och båda gångerna har jag varit dö nervös att misslyckas. Kakan ska bara få ett hölje och kärnan ska vara rinnande.
Smaken är ganska vuxen, tycker i alla fall jag som är en Marabou lover ( Mörk choklad äter jag endast för att samla vuxen poäng)
;)
Alltså kräver kakan lite hjälp av något syrligt, som en Hallonsås eller andra bär och även någonting sött, t.ex en vaniljglass.




Du behöver:
150g mörk choklad
150g mjukt smör
3msk socker
3 äggulor
3 ägg
3msk mjöl
Smält chokladen över ett vattenbad.
Vispa smöret och sockret fluffigt, tillsätt 1äggula i taget under vispning. Tillsätt resten av äggen, mjölet och till sist den smälta chokladen, allt under vispning.

Fyll dina små porslinsformar och grädda i nedre delen av ugnen som är 200° 9 minuter.
Använder du muffinsformar av papper, silikon eller aluminium krävs en kortare gräddnings tid, kanske 5 minuter. 


tisdag 2 juli 2013

Prosciutto på Vitlöksbröd

Mycket vill ha mer, eller hur var det nu!?
Vid midsommar blev jag bjuden på något så fantastiskt gott. En förrätt med en sjuk smakkombo!
Tackar min underbara svägerska Camilla för det.

Av denna förrätt fick jag inspirationen till salladen jag gjorde igår.  Prosciutto salladen.
:)

Idag tog jag brödet som var över från igår och stekte i vitlökssmöret jag hade liggandes i frysen. När skivorna svalnat något bredde jag på Philadelphia  på, la på lite sallad, Prosciutto och super tunt skuren Honungsmelon. Sist av allt strödde jag över hackad Persilja, Basilika och nymalen Svartpeppar och flingsalt.


Lasagne med Vitlöksaioli

Lasagne med vitlöksaioli


En lasagne bara måste göras med egen gjord eller åtminstone med färsk pasta. Regionen Emilia-Romagna i centrala/norra Italien var först med att göra pastadeg med mjöl och ägg. 

Du behöver:
6dl mjöl
2ägg
1tsk salt
2msk olja
1dl vatten
knåda ihop till en deg, plasta in och låt vila i kylen medan du gör resten.

En Bechamelsås görs enklast med en bottenredning.  Köttfärsen ska göras med mycket möda och ....

Fräs på fint skivad vitlök och chili i rikligt med olja. Låt det hela puttra på några minuter på medelhög värme innan du finhackar lök och lägger ner i pannan. Höj värmen något och tillsätt färsen. Bryn allting rakt igenom och krydda väl med nymalen peppar. Koka upp 2 dl vatten och rör ner en hönsbuljong tärning. Tillsätt buljongen till färsen och riv ner morot. Tillsätt även passerade tomater och smaksätt med tomstpure, persilja, soja, senap, paprikakrydda, salt och eventuellt mer peppar. Nu ska det hela puttra ett bra tag.
Smaka av och prova dig fram.

Nu är det dax att kavla ut fin pastadeg och varva pastan med Bechamelsåsen och köttfärssåsen och lite riven, smakrik ost. Vill du partaja till det lite då är det jätte gott att varva med skivad, saltad och stekt Zucchini och Bifftomat.
Toppa det hela med riven ost och grädda i ugnen dom är 200-250°.

Vitlöksaioli

2äggulor1 krm salt1 krm peppar½ msk vitvinsvinägerca 2½ dl rapsolja 2 vitlöksklyftor men inte råa. Ta gärna en ugnstillredd eller koka klyftorna en stund.
Du behöver en matberedare eller mixer. Lägg i äggulor, salt, peppar och vinäger i en bunke och blanda. Häll i oljan sakta i en tunn stråle medan allt blandas. Vispa tills det blir tjockt. Pressa nu ner vitlöken i den färdiga majonäsen.


måndag 1 juli 2013

Prosciutto, getost och melonsallad

Prosciutto, getost och melonsallad

Rödvinsmarinerad Prosciutto är en av mina favoriter av alla lufttorkade skinkor och det var jag sugen på idag, dessutom behövde jag en anledning att få stå kvar i den riktigt svala delen av affären, charken.  ;)



Blandade salladssorter
Ruccola
Rödvinsmarinerad prosciutto
Getost (typ President Sainte Maure)
Basilika blad
Hackad Kruspersilja
Små smakrika tomater
Tärnad Honungsmelon
Solroskärnor
Ringla över en lagrad balsamvinäger och servera med ett gott frasigt bröd.