måndag 30 december 2013

Raket dricka!

Varm drink!

Hur många av oss har inte näst intill frusigt ihjäl innan raket skutningen är över. Visserligen är risken för det relativt lite just i år, då det är ca 4+  ute.
Men en god värmande drink eller dryck är väl aldrig fel?!

Varmchoklad på riktig mjölk, kakao, choklad, några droppar mintolja och socker. Mortla en näve Basilika och mynta blad med lite av sockret.
Värm på svag värme.
Tillsätt Choco Minttu eller Bols Advocaat OM så önskas.

Vit varm choklad gör du enklast genom att smälta vit choklad i den varma mjölken. Mortla Basilika och Mynta blad och rör ner i din varma choklad, tillsätt lite mintolja.
Tillsätt Choco Minttu eller Bols Advocaat om så önskas.
Båda drinkarna är suuuper goda och värmande helt utan alkohol och barnen brukar tycka om den vita, som påminner lite om polka.






söndag 29 december 2013

Chicken Tikka Masala med kardemumma ris och Raita

Chicken Tikka Masala med kardemumma ris och Raita

Att äta "indisk" mat är en fantastisk upplevelse. Med väldigt enkla medel kan man skapa en otrolig smak explosion. Det blir ofta ett väldigt djup i indisk mat. Visst, nu kanske både chicken tikka masala och chicken korma kännas lite kommersiell i jämförelse med "riktig" indisk mat.
Men gott är det, å det räcker långt för mig. 
:)


Maträtten chicken tikka masala har en omtvistad bakgrund och uppstod enligt vissa på 1970-talet iGlasgow, Skottland, hos Ahmed Aslam Ali frånPunjab, Indien, som uppger att en gäst tyckte hans chicken tikka var torr, så han fick sås till och man fortsatte att servera det som en rätt. En version av historien återger ett försök att återskapatandoorikyckling utan rätt ingredienser och andra nämner England eller Indien som ursprung. Liknande rätter under annat namn har funnits i Indien sedan lång tid, med exempel i kokboken från 1961, och har serverats i Punjab sedan 1960-talet. En stor del av rätterna i det indiska köket har starkt regional prägel och återfinns knappast i andra regioner, varför en rätt kan vara allmän utan att bli känd, så motsvarande recept kan förekomma under olika namn. Butter chicken är en snarlik, väl spridd rätt, skapad på 1950-talet i Ghaziabad i norra Indien. Klart är att begreppet "chicken tikka masala" är betydligt modernare än både begreppen "tikka" och "masala" separat, och vann på 1970-talet snabbt popularitet för att britter gärna vill ha sås till kötträtter. Rätten anses av idag vara Storbritanniensnationalrätt, då den är en av de vanligaste och mest omtyckta rätterna i landet. (Wikipedia)




Raita
Raita är en yoghurt baserad sås som ger rätten en syrlighet och "freshör".
1 liten burk mat yoghurt
1/2 gurka
1 vitlöksklyfta
Mynta
Riv gurkan och kläm ur vattnet (ordentligt)
Pressa ner vitlöken,  finhacka myntan och blanda ihop väl.
Vänd ner yoghurten.




Chicken Tikka Masala

300g kycklingfileer
1.5 röd chili
5 salladslökar
1 paprika, gul eller röd
3dl grädde
3msk tomatpure
1msk riven ingefära
Koriander hackad
Garam masa krydda
Skär upp kycklingen i tärningssmå bitar, fräs i olja medan du blandar i resterande ingredienser, lägg i paprika bitarna sist för att behålla dem krispig. 
 Riset

Helt vanligt ris kokas enligt anvisningarna på paketet men tillsätt gurkmeja och några hela kardemumma kärnor.

Smaklig måltid!

eller


बॉन एपेतीत





fredag 27 december 2013

Räksalsa eller en trendig Räkcoctail

Räksalsa eller en trendig Räkcoctail

Heta räkor till förrätt har blivit lite av en tradition för oss på Nyårsafton, men i år tänker jag om och nytt.
Ja lite i alla fall. Det blir fortfarande en "räkig" förrätt men i annan tappning. :)
Den här rätten är både stark, fräsch och med lite söta inslag från mangon.
Syndigt gott!
Servera den antingen som en klassisk räkcoctail eller på Endiv salladsblad. Endiv salladsbladen är formad som skedar och ger perfekta tilltugg!









Du behöver:
300g skalade räkor (skölj ej räkor, då tappar de smak)
15cm urkärnad gurka
0.5-1 mogen mango
1/2 urkärnad röd chili
1 knippe persilja
saft från 1/2 lime
1msk finrivet färsk ingefära
1dl morotsjuice
1 nypa socker
salt 
svartpeppar
tabasco
2msk rapsolja

Tärna mangon, chilin och gurkan och lägg ner i en skål, finhacka persiljan.
Blanda i räkorna och oljan.
Fin riv ingefäran över blandningen och häll över morotsjuicen och pressa även i limesaften.
Smaksätt nu med resterande ingredienser.  Ska salsan stå en längre stund innan servrering kan du vara försiktig med tabascon. ;)

söndag 22 december 2013

Lax paté med creme fraiche sås

Lax paté med creme fraiche sås

Min fostermamma Birgitta lagade alltid otroligt god mat och var alltid den som tog emot alla in till sitt hem med öppna armar. Hon var relativt fåordig men fick alla att känna sig som hemma.
Varje jul tillägnade hon många och långa timmar i köket, det är tyvärr inte förrän jag fick egna barn och själv stått timmtal i köket jag förstår hur hon faktiskt slet. Hur det än är, är det jularna på Nipuddsvägen jag minns med kärlek men också med lite sorg, då jag undrar över hur en sådan fantastisk människa kan få gå bort så tidigt.

Lax paté är en utav de sakerna jag gillade och gillar allra mest på julbordet. Jag fick ärva flera recept av Birgitta när jag flyttade hemifrån och en av recepten är på just Lax paté. 

Du behöver:
1-1,5kg lax
Koka i saltat vatten till bitarna är genomlagad. Låt svalna och rensa bort ben och skinn.

Spara lite av spadet.
Lägg laxbitarna i en stor skål och mixa med stavmixern till det blir en slät kräm.

Tillsätt:
3dl grädde
3dl majonäs
2msk senap
0.5dl heinz chilisås
3tsk Italiensk salladskrydda
1,5dl hackad purjolök
10-12 st blötlagda gelantinblad
Skaka av vattnet från gelantinbladen och lägg dem i en liten skål, häll på ca 1dl av ditt varma spad, rör om och blanda i röran.
Rör om ordentligt och häll ner smeten i en fin form som blir snygg att tippa upp på julbordet. T.ex en sockerkaksform eller liknande.
Låt stå i kylen några timmar eller över natten till den stelnat.

Såsen
2 stora burkar creme fraiche
Dill
Gräslök
2 burkar röd rom
Hacka dillen och gräslöken fint och rör ihop med resten. 
Smaksätt med citron, svartpeppar och salt.








lördag 21 december 2013

Brieostfylld och Baconlindad kycklingfilé

Brieostfylld och Baconlindad kycklingfilé

Vanligtvis brukar jag göra en ugnsform fylld med skivade Kyckling filéer varvad med brieost skivor och toppa med baconsmulor över. Idag blev det ett annat format, det var också gott och såg lite lyxigt ut, men jag föredrar nog i uppskivat i en ugnsform. :)


1. Ta så många kycklingfileer som ni är personer som ska äta, lägg dem i en bred kastrull och täck med vatten och 1 grönsaksbuljong och 1 kycklingbuljong tärning. Koka till kycklingen är genomlagad.

2. När filéerna svalnat något delar du dem i tunna skivor eller öppnar upp filén, beroende på hur du vill göra. Antingen varvar du kyckling och brieost skivor eller lägg brieost i din filé. Krydda med lite nymalen svartpeppar.
Stäng igen filen och linda hårt med bacon innan du lägger den i ett ugnståligt fat. Ska du göra den andra varianten tärnar du upp baconen och strör över.
In i ugnen som är 250°c till baconen fått fin färg.

3. Detta har jag serverat med sallad, ris och en klick creme fraiche. 







torsdag 19 december 2013

Gordon Ramsays Peanut Butter and Jelly cookies

Gordon Ramsay s peanut Butter and Jelly cookies


Jordnöt är egentligen en ärtväxt/baljväxt som odlas för sina näringsrika frön (nötter). Jordnötter förekommer numera inte vild, men den härstammar möjligen från Brasilien. Nötallergi innebär till exempel inte automatiskt jordnötsallergi.


Du behöver:
2,25 dl mjöl
1tsk salt
0.5tsk bakpulver
1.1dl jordnötssmör + ca 1dl till garnering
4msk smält smör
1.5dl socker
1 stort ägg
1tsk vaniljpulver
sylt  till garnering

Blanda ihop samtliga ingredienser och rulla bollar i florsocker, stora som pingisbollar och grädda 5 minuter i ca 180-190°c
Ta ut plåten och gör små gropar i varje kaka med baksidan av en sked. Fyll groparna med lite jordnötssmör och sedan sylt.
Grädda ytterligare 10-15min.




onsdag 18 december 2013

Praliner,fudge och pepparkakssmulor

Tomteverkstad

Här hemma börjar det likna lite av en tomteverkstad då barnen smusslar med julklappspapper, tejp och diverse prylar, både köpta och egengjorda. ♥

I mitt högst tvivelaktiga kök ser man spår av fudgekok och smulor av tre små pepparkaksätare.♥

I år blev det:
Pepparkakor
Ischoklad
Chokladfudge
Vaniljfudge
Hallonfudge
Lakritsfudge
Lime och vitchoklad praliner täkt med mjölkchoklad
Chokladpraliner med kolasås
Vitchokladpraliner med smak av polka
Chokladpraliner fylld med Nougatkräm och krisp
Vitchokladpraliner med honungskanderad mandelspån
Chokladpraliner fylld med jordnötssmör

Jag ska förstås hinna med mitt bidrag till julbordet, vilket blir min älskade fostermammas Laxpate och Honungsglaserade revbensspjäll. 












söndag 15 december 2013

Hallonfudge

Hallonfudge

Efter mycket gråt och tanda gnisslan fick jag äntligen till det!
Fudge är väl ok, inte min favvis som jag skrev tidigare, men då det gäller Hallonfudge är jag beredd att ge vika.  Helt klart värt femtielva misslyckade satser och ett ton disk.




Du behöver:
4dl grädde
4dl socker
50g smör
koka till minst 125 grader eller gör kulprov. Kulan ska bli hård.
Bryt ner 200g vitchoklad
Rör ner 1 nypa vaniljpulver samt 1dl reducerade hallon.
Vispa till smeten nästan kallnat och häll upp på ett bakplåtspapper eller lämplig form.
Låt stå i kyl och skär sedan upp i bitar.

lördag 14 december 2013

Thaigryta med vårrullar och nudlar

Drömmen om Thailand!
Någon gång ska jag ta mig till Thailand, jag ska njuta av varenda varma grad, simma i det varma vattnet och njuta av allt det vackra, men just nu känns det väldigt avlägset, så det får bli en middag med inspiration från Thailand. 






 

Lånade bilder






THAIGRYTAN

1000g kyckling filé
1 tärning grönsaksbuljong
Olja eller cocosa
Strimla kycklingen och fräs i fettet. Tillsätt sedan buljongen och ca 0.5l vatten.

Tillsätt sedan:
1 grovhackad vitlöksklyfta
2 finhackade chilifrukter
1msk Röd curry paste
ca 5cm färsk grovhackad ingefära
Broccoli delad i mindre bitar
1 msk tomatpure
saft från 1/2 lime
1 liten burk strimlad bambuskott
1 liten burk skivade vattenkastanjer

grovhacka:
1 gul lök
1 paprika
5 salladslökar
1 knippe gräslök

smaksätt med:
Fish sauce
Oyster sauce
eventuellt mer
Röd curry paste

NUDLARNA
Fräs på 1 grovhackad gul lök samt 1 näve rivet vitkål i olja eller cocosa.
Tillsätt ca 0.5l vatten och 1pkt asiatiska äggnudlar.
När nudlarna nästan är klar smaksätter du dem med 
Fish sauce
Oyster sauce
Soja
Till sist rör du ner 2 uppvispade ägg, innan du stänger av värmen.

VÅRRULLARNA
Fin strimla det löjligt tunt
1/4 del vitkål
1-2 morötter
1 gulök
1 röd chili
Fräs detta i rikligt med olja.
Smaksätt med fish sauce och oystersauce
Tillsätt 1/2 frp glasnudlar och häll på 2dl vatten och 1dl soja.
Koka till nudlarna känns klara och vätskan kokat bort.

Lägg ut filodeg och lägg på lite, ca 2msk med fyllning och rullar ihop ett halvt varv, vik in kansterna och rulla ihop vårrullen. Lägg dem på en ren kökshandduk eller bakplåtspapper inför friteringen.

Serveras med Sweet chili sauce och en klick creme fraiche




fredag 13 december 2013

Gravad Lax och Hovmästarsås

Gravad Lax



Jag är väldigt modig när det gäller att prova på nya saker, men när det kommer till julmaten, så vill jag ICKE pröva nåt nytt, experimentera eller testa någonting som inte tillhör det klassiska, no way! :o)
Jag äter bara julmat EN enda gång på ett år och då vill jag att det ska smaka traditionell, god, svenska julmat, helt enkelt!

Gravad lax har förekommit sedan 1600- talet. Från början syftade namnet på att fisken lades i en grop och täcktes över och på så vis genomgick den process som ger den sin smak och konsistens.
Gravad lax eller gravlax är en nordisk maträtt från början, som är gjort på lax som fått ligga i en speciell blandning av salt och socker i ett par dagar. Dill eller andra örtkryddor kan även tillsättas för smakens och utseendets skull.

1kg lax (benfri)
15-20 grovt krossade vitpeppar korn
3/4 dl salt
3/4 dl socker
massor med dill
Blanda ihop allting och gnugga in den skinnfria sidan av laxen. Lägg på ett fat med kanter, täck med plastfilm och ställ in i kylen i ca 2-3 dagar.

Hovmästarsås

2msk mild söt senap
2tsk dijon senap
2msk socker
2msk vitvinsvinäger
2dl hackad dill
2dl olja
mortla socker, salt och dill. Tillsätt senapen och vinägern, rör om.
Vispa kraftigt medan du droppar i lite av oljan i taget.
Smaksätt med peppar sist.